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Espaguetis con almejas o a la vongole: disfruta del sabor mediterráneo

Los espaguetis con almejas o a la vongole, son un plato de verano apreciado durante todo el año. Su sencillez y autenticidad evocan emociones, como todo lo que proviene del mar. La pesca de almejas es una práctica antigua, lo que sugiere que la combinación de este molusco o con la pasta tiene raíces en tiempos remotos.

Historia de los espaguetis con almejas o a la vongole

Siglos XVII y XVIII: los orígenes en la nobleza de Campania

En los siglos XVII y XVIII , la pasta aún no había alcanzado la popularidad que hoy tiene en Italia, pero en la región de Campania, chefs como Vincenzo Corr ad o ya preparaban exquisiteces para la nobleza local.

Uno de estos platos era una sopa o caldo con almejas , que anticipaba la creación de los espaguetis a la vongole. Este delicado plato, aromatizado con perejil, vino blanco y un toque de guindilla, sentó las bases para la futura receta.

Siglo XIX: la consolidación del plato en la cocina napolitana

En el siglo XIX, Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino , publicó la primera receta formal de los espaguetis a la vongole en su libro de cocina escrito en dialecto napolitano ‘Cucina teorico práctica’.

Esta publicación no solo consagró el plato como un tesoro culinario local, sino que también marcó su evolución hacia una receta reconocida y apreciada en toda Italia .

La receta original de Cavalcanti era sencilla pero sublime, destacando el protagonismo de las almejas. Con ingredientes como aceite de oliva , ajo, perejil fresco y, por supuesto, almejas, este plato resaltaba la frescura y el sabor del mar Mediterráneo.

La técnica consistía en cocinar las almejas por separado para extraer su jugo, que luego se combinaba con aceite de oliva y ajo para crear una base aromática antes de agregar la pasta.

Siglo XX: La leyenda de Eduardo De Filippo y las variantes del plato

En 1947, el famoso actor Eduardo De Filippo dejó su marca en la historia culinaria al crear una variante peculiar de los espaguetis a la vongole.

Eduardo De Filippo

Según la leyenda, De Filippo improvisó una receta cuando no pudo encontrar almejas frescas. Utilizando ingredientes como ajo, aceite de oliva, tomates y perejil, logró recrear los sabores del plato original, bautizándolo como «spaghetti alle vongole fujute» en honor a las almejas «huidas».

Esta anécdota ilustra la versatilidad y la creatividad que caracterizan a la cocina italiana, donde incluso las limitaciones pueden convertirse en oportunidades para la innovación. A lo largo del siglo XX, esta mentalidad ha dado lugar a numerosas variantes del plato, adaptadas a diferentes regiones y gustos.

Siglo XXI: la evolución y la controversia en torno a la receta

En la actualidad , los espaguetis con almejas o a la vongole han evolucionado para adaptarse a los paladares modernos y la disponibilidad de ingredientes.

Si bien la receta original sigue siendo venerada, se han introducido modificaciones que reflejan la diversidad culinaria de Italia. Desde la adición de chile picante en Calabria hasta la inclusión de tomates cherry en Nápoles, cada región aporta su toque distintivo al plato.

Sin embargo , esta evolución no está exenta de controversia . Los puristas lamentan la pérdida de la autenticidad en algunas versiones, donde se sustituyen ingredientes tradicionales o se agregan elementos inesperados , como el queso, que va en contra de la tradición napolitana.

A pesar de estas discrepancias, los espaguetis a la vongole siguen siendo un símbolo de la rica herencia culinaria italiana y un testimonio de la capacidad de la cocina para adaptarse y reinventarse a lo largo del tiempo.

La influencia mundial y la perpetua búsqueda de la autenticidad.

La popularidad de los espaguetis a la vongole ha trascendido las fronteras italianas, llegando a ser apreciados en todo el mundo. Sin embargo, esta difusión global ha dado lugar a interpretaciones divergentes del plato , que a menudo se alejan de la receta original.

En los Estados Unidos, por ejemplo, se pueden encontrar versiones que incorporan ingredientes no tradicionales, como el beicon y se sirven con tipos de pasta diferentes al espagueti.

Esta reinterpretación del plato, si bien puede ser deliciosa por sí misma, a menudo despierta la crítica de los puristas que defienden la autenticidad de la receta napolitana.  A pesar de estas controversias, la esencia de los espaguetis a la vongole sigue siendo la misma: una celebración de los sabores del mar Mediterráneo y la habilidad culinaria italiana. 

Receta de espaguetis con almejas oa la vongole

Ingredientes

Espaguetis – 400 g
Almejas pequeñas – 1 kg
Dientes de ajo – 3 unidades
Guindilla – ½ unidad
Vino blanco – 100ml
Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
Sal – al gusto
Perejil picado – al gusto

preparación

Preparación de las almejas:

Limpia las almejas y déjalas remojando en agua con tres cucharadas de sal durante 40 minutos.
Cambia el agua, añade otra vez sal y deja reposar 10 minutos.
Con un cepillo de dientes, repasa las conchas, colócalas en un colador y deja correr agua durante unos segundos para eliminar el exceso de sal.

Cocción de los espaguetis:

Cocina los espaguetis siguiendo la norma de 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y 7 g de sal por cada 100 g.
El tiempo de cocción es entre 7-9 minutos , según las indicaciones del fabricante en el paquete.

Preparación de las almejas:

Mientras se cuecen los espaguetis, corta en láminas los ajos y la guindilla.
En una sartén, saltea los ajos y la guindilla en aceite de oliva durante unos dos minutos .
Agrega las almejas a la sartén con cuidado y luego el vino blanco . Sube el fuego y tapa la sartén.
Agita la sartén cada 20 segundos durante 2 minutos, hasta que las almejas se abran.
Retira las almejas que no se hayan abierto y desechalas . Luego pasa el caldo por un colador. Reserva el caldo.

Finalización y emplatado

Una vez listos los espaguetis, escúrrelos y reserva medio vaso del caldo de cocción.
Combine el caldo de cocción de las almejas con dos cucharadas de agua de cocción de la pasta y agrégalo a la sartén con las almejas.
Agrega e la pasta a la sartén con cuidado y mezcla bien . Deja reposar unos minutos.
Sirve la pasta, agregando un poco de perejil picado por encima para darle un toque fresco.

En resumen, los espaguetis con almejas oa la vongole son mucho más que un plato de verano; representan la historia y la evolución de la cocina italiana a lo largo de los siglos.

Desde sus humildes comienzos en la nobleza de Campania hasta su reconocimiento como un tesoro culinario nacional , esta receta ha cautivado los corazones y los paladares. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus  redes sociales  y déjanos un comentario con tu opinión.